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腌菜、腌肉,淳安人爱吃的这些菜可能存在危险隐患!

 阅读次数: 314 发布时间: 2019-10-31

今晨吃早餐时你吃菜了么
是新鲜的蔬菜  肉类 还是腌菜
这些可都是淳安人餐桌上的必备

……

  随着气温逐渐降低,菜地里的应季蔬菜也越来越少,腌制的咸菜、肉类等正一步步地在餐桌上“安营扎寨”,日前,程女士在家属陪同下匆匆来到淳安县第一人民医院(浙江省人民医院淳安分院)急诊科就诊。
  据程女士介绍,当天早晨七点左右,自己在家进食腌白菜后突然出现胸闷,继而黑朦、头昏一次,经家属按摩休息后黑朦好转,随后出现恶心呕吐一次,于是到当地医院就诊,但却再次出现黑朦、头昏、恶心呕吐一次,随后便来县一医院急诊科就诊。
经查,患者面色发青,口唇发绀,血氧饱和度77%,血压121/57mmmHg,行血气分析提示高铁血红蛋白29.9%,头颅CT无殊,考虑亚硝酸盐中毒,立即予以洗胃、催吐、导泻、亚甲蓝静滴等处理,经肾脏病科医师会诊后收治入院。入院后,患者及家属积极配合治疗,病情日益好转,10月30日已经出院。

在院接受治疗期间,患者及家属甚是不解,为何进食腌白菜会出现要亚硝酸盐中毒?

  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。因为食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克则可导致死亡 ,可见其引起食物中毒的机率较高。
  亚硝酸盐中毒的主要症状为
  01、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等;
  02、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀);
  03、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。
  那么,如何预防亚硝酸盐中毒呢?
  1、妥善保存蔬菜。
  2、剩菜剩饭不可在高温下存放过长时间后再食用。
  3、勿进食大量刚腌制的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜的菜。
  4、不要在短时间内吃大量凉拌叶菜类蔬菜,或先用开水焯5分钟,弃汤后再烹调。
  5、腌制肉制品时硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加。
  6、苦井水勿用于煮粥或饮用,尤其勿存放过夜。
  7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
  8、多食用富含维生素C和维生素E的新鲜瓜果蔬菜。
  其实亚硝酸盐没有那么恐怖,只有过量的亚硝酸盐才会引起中毒。

简而言之:少吃加工肉,少吃生的凉拌菜,腌制菜要当心,少吃剩菜剩饭,养成良好的饮食习惯,就能远离亚硝酸盐中毒。

(十五病区 郑翠玲)

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